Κουζίνα … Mexicana !
Πολύχρωμα, νόστιμα και πικάντικα πιάτα είναι το σήμα κατατεθέν της μεξικάνικης κουζίνας. Τα προϊόντα των Αζτέκων και των Μάγιας, όπως το καλαμπόκι, τα φασόλια, οι πιπεριές, το κακάο , τα μπαχαρικά και τα εξωτικά φρούτα συνδυάζονται με το ρύζι και το τυρί και μας δίνουν μερικά απο τα πιο πλούσια, δυνατά γευστικά, λαχταριστά πιάτα στην παγκόσμια γαστρονομία.
Οι τορτίγιας, οι πίτες απο καλαμπόκι που με την κατάλληλη γέμιση μεταμορφώνονται σε ...τάκος, φαχίτας, κεσαδίγιας, ταμάλες, αποτελούν το μεξικάνικο street food, το οποίο ταιριάζει εξαιρετικά με μπύρα.Φυσικά, δεν μπορούμε να παραλέιψουμε το ...καυτό τσίλι "κον κάρνε! Βασισμένο στον κιμά και τα φασόλια είναι εύκολο να παρασκευαστεί και συνοδεύεται εύστοχα με ρύζι.
Οι έξι περιοχές του Μεξικό έχουν γευστικές διαφορές:
Γιουκατάν: Εδώ τα πιάτα δεν έχουν το γνωστό κάψιμο αλλά έναν φυσικό γλυκό τόνο που παρέμεινε στην κουζίνα της περιοχής από τους Μάγια που υπήρξαν για χιλιάδες χρόνια μελισσοκόμοι. Χαρακτηριστικά πίατα είναι το rosco de miel, ένα είδος κέϊκ, αλλά και σε ροφήματα όπως το balche.
Οαχάκα: Τα πιο γνωστά πιάτα είναι οι ταμάλες και οι τλαγιούδας.
Ορεινές δυτικές περιοχές (Χαλίσκο κ.α): Σπεσιαλιτέ η κατσίκα με καυτερή σάλτσα τομάτας.
Κεντρικό Μεξικό: Διαθέτει μοναδικά πιάτα όπως το μπαρμπακόα, το ποσόλε, το μενούδ και το καρνίτας.
Νοτιοανατολικό Μεξικό: Χαρακτηριστικά είναι τα πικάντικα λαχανικά και τα πιάτα με βασικό συστατικό το κοτόπουλο, ενώ έντονες είναι οι γευστικές επιρροές απο την Καραϊβική.
Χωριά και αμμώδεις περιοχές του Μεξικό: Εδώ βρίσκουμε εξωτικά πιάτα μαγειρεμένα με τον παραδοσιακό τρόπο των Αζτέκων και των Μάγια. Βασικό συστατικό των περισσότερων πιάτων είναι το κρέας το οποίο προέρχεται απο ιγκουάνα, κροταλία, ελάφι, ουρακοτάνγκο, κατσαρίδα.
Πριν ξεκινήσετε να ασχολείστε με τη μεξικάνικη κουζίνα θα χρειαστεί να εφοδιαστείτε βέβαια, με τα κατάλληλα μπαχαρικά, αφού αποτελούν βασικό συστατικό στην πλειονότητα των πιάτων. Το κύμινο, ο κόλιανδρος, η σκόνη τσίλι, το τσιπότλε είναι απαραίτητα μαζί με τις μεξικάνικες πιπεριές τσαλαπένιος που τις βρίσκουμε σε βαζάκια σε ειδικά τμήματα μεγάλων σούπερμάρκετς.
Για όσους θέλουν λοιπόν, να πειραματιστούν με τη μεξικάνικη κουζίνα θα σας ...εφοδιάσουμε με συνταγές των πιο διαδεδομένων πιάτων της αλλά και άλλων που είναι εξίσου ιδιαίτερα αλλά όχι τόσο γνωστά !
*** Καλό είναι από τις φρέσκιες πιπεριές τσίλι να αφαιρούμε τα σπόρια και τη μεμβράνη. Επίσης, σε περίπτωση που το πικάντικο μεξικάνικό σας παραείναι ...καυτερό μπορείτε να ρίξετε την θερμοκρασία τρώγοντας ρύζι, ψωμί ή γιαούρτι!
